Dieses Jahr fällt es mir wieder einmal besonders auf, wie sich die Jahreszeiten ändern. Und damit auch das, was ich backe.
Vielleicht liegt es daran, dass der Umschwung von Sommer auf Herbst ziemlich nahtlos vonstatten ging. Hatten wir noch bis vor Kurzem 30 Grad auf dem Thermometer war im nächsten Moment die Wärme weg, die Sonne aber noch da. Keine wüsten, regennasse Tage, an denen man sich am liebsten Zuhause mit einer flauschigen Decke eingemummelt hätte. Zumindest wir hier wurden von wunderschönen Übergangstagen mit einer tollen Herbstsonne verwöhnt. Doch will ich jetzt nicht den Tag vor dem Abend loben, wer weiß, was noch auf uns zukommt.
Vielleicht lässt sich so der Griff zu den Walnüssen erklären. Die lagen noch unberührt in meinem kleinen Vorratsschrank und fielen mir bei einer Aufräumaktion in die kleinen Bäckerhändchen. Und in Verbindung mit den süß-säuerlichen Cranberries sind sie für mich eine tolle Kombination für einfache Cookies.
Jetzt wünsche ich euch viel Spaß bei dem wirklich einfachen Rezept und wünsche uns allen einen spätsommerlichen Herbst ohne Schniefnasen.

Zutaten:
200 gr. Walnüsse (gehackt, geröstet, karamellisiert)
2 EL Zucker
200 gr. Cranberries (getrocknet)
200 gr. Rohrzucker
250 gr. Butter (geschmolzen)
2 Eier
300 gr. Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz

Herstellung:
Gebt die Butter in einen Topf und lasst sie bei kleiner Hitze schmelzen. Gleichzeitig könnt ihr die Walnüsse klein hacken und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas rösten – wenn sie schön duften, sind sie fertig. Dann zwei Esslöffel Zucker darüber geben kurz in der Pfanne karamellisieren und in einer kleinen Schale zur Seite stellen.

Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz gut vermischen und auch zur Seite stellen.
Die geschmolzene Butter mit dem Rohrzucker mit dem Handmixer aufschlagen.

Ist der Zucker aufgelöst könnt ihr nach und nach die Eier dazu geben.

Auf kleiner Stufe dann die Mehlmischung zügig einarbeiten.

Zum Schluss noch die Walnüsse und Cranberries unterheben.

Mit zwei Löffel kleine Häufchen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und für ca. 15 Minuten bei 160°C (Umluft) backen.

Die Cookies sind fertig, wenn sie am Rand leicht gebräunt sind. Lasst sie auf einem Gitter auskühlen.

So – das war es auch schon. Wirklich einfach, oder?
Jetzt wünsche ich euch viel Spaß beim Nachbacken.
Herbstliche Grüße
Robby(licious)