Nach einem sehr erholsamen Urlaub auf Ibiza freue ich mich, euch heute ein weiteres Rezept vor zu stellen. Eine Freundin hat mich darauf aufmerksam gemacht, dass die Kombination von Zitrusfrüchten mit Mandel typisch für Spanien ist. Das passt natürlich perfekt für diesen No-Bake-Kuchen als erstes Rezept nach einem durch und durch spanischen Urlaub. Und wenn ich mir die Bilder so ansehe erinnert mich doch alles auch etwas an einen Sonnenuntergang.

In der nächsten Zeit werde ich wohl noch des Öfteren einen No-Bake-Kuchen vorstellen, da für mich diese Kuchen für warme Sommertage eine kühle, willkommene Abwechslung sind.

Bei diesem Rezept finde ich die Kombination von den fruchtigen, saftigen Orangen mit den leicht angerösteten Mandeln sehr lecker. Ich hoffe, euch geht es genauso und ihr findet Gefallen an diesem No-Bake-Kuchen.

Zutaten:

150 gr. Löffelbiskuit
125 gr. Butter (geschmolzen)

4 Orangen (filetiert)
1 Zitrone (hieraus der Saft – ca. 3 EL)
1 Orange für die Deko (optional)
150 ml Orangensaft (aufgefangen beim Filetieren)
500 gr. Frischkäse (Doppelrahmstufe)
300 gr. Naturjoghurt
50 gr. Mandelplättchen (leicht geröstet)
75 gr. Zucker
1 Pck. Gelatinepulver

Springform 24 cm – mit Backpapier ausgelegt

Herstellung:

In einem kleinen Topf schmelzt ihr zuerst die Butter auf kleiner Hitze. Dann zerkleinert ihr die Löffelbiskuit mit der Küchenmaschine (oder im Gefrierbeutel mit einem Nudelholz und etwas Kraft zerkleinern) und gebt die geschmolzene Butter dazu. Beides mit Hilfe eines Löffels unterrühren und sobald ihr die Konsistenz von nassem Sand habt in die mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Mit dem Löffel glatt streichen und leicht andrücken. Dann erst einmal in den Kühlschrank geben.

Vier Orangen mit einem scharfen Messer schälen und die Filets herausschneiden. Wenn ihr das über einer Schale macht und den Saft auffangt, könnt ihr den Saft später für die Gelatine verwenden. Ihr benötigt 150 ml. Ansonsten füllt ihr den Rest mit herkömmlichen Orangensaft (am besten Direktsaft) auf.

Das Gelatinepulver mit dem Saft vermischen und erst einmal 10 Minuten einweichen lassen.

In der Zwischenzeit den Frischkäse zusammen mit dem Joghurt und dem Saft einer Zitrone mit dem Handmixer aufschlagen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Dann den Saft mit dem Gelatinepulver und 75 gr. Zucker bei sehr niedriger Temperatur so lange verrühren, bis alles aufgelöst ist. Hier wirklich aufpassen, das es nicht zu heiß wird. Sonst zerstört ihr die Gelatine. Zum Angleichen der Temperatur zwei EL der Frischkäse-Joghurt-Masse in die aufgelöste Gelatine geben und gut vermischen, dann die angeglichene Gelatinemischung unter die Frischkäsemischung heben und mit einem Schneebesen sehr gut vermischen. So verhindert ihr, dass die Gelatine zu schnell erkaltet und unregelmäßig fest wird. Zum Schluss die Orangenfilets unterheben.

In einer Pfanne vorsichtig die Mandelplättchen anrösten.

Jetzt kommt der Boden, der bisher im Kühlschrank war wieder zu Einsatz. Die Hälfte der Mandelplättchen auf den Boden geben und die Kuchenmasse darauf.

Dann geht es erst einmal für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank – wie immer ist hier über Nacht optimal.

Wenn die Masse dann fest ist gebt ihr die restlichen Mandelplättchen darüber und – wenn ihr wollt – dekoriert den Kuchen noch nach Wahl.

Und schon habt ihr einen sommerlichen Kuchen, der euch hoffentlich ein bisschen in Urlaubsstimmung versetzen kann.

In diesem Sinne, habt Spaß beim „Nachbacken“.

Grüßle Robby(licious)